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食品冷庫冷藏冷凍食品 保鮮保質更持久的原理

時間：2016-05-03編輯：庫華制冷瀏覽：
隨著人們對食品的需求和要求的提高，冷庫工程在食品行業(yè)的應用越來越普遍，如常見于食堂的雙溫冷庫、果農經(jīng)銷商的果蔬保鮮庫、禽肉海產品的冷凍庫等都是冷庫工程在食品行業(yè)的實際應用項目。食品冷庫冷藏冷凍食品可有效持久保鮮保質，調節(jié)食品的季節(jié)地域等供應，平衡市場供需。那食品在食品冷庫中冷藏冷凍后，為什么可以存放更久且保留鮮味呢？

新鮮的食品在常溫下儲存，在食品中微生物和酶的作用下，加快食品呼吸作用和化學作用的消耗食品的有益成分，發(fā)生腐敗變質。而微生物和酶的催化作用都需要在一定的溫度和水分條件下才能進行。食品冷庫中的低溫環(huán)境減慢了微生物的生長繁殖和減弱了酶的活性，從而就可以延緩食品本身呼吸作用和化學作用造成的消耗，從而延長食品的儲藏期。同時微生物在低溫環(huán)境下新陳代謝會被破壞，其細胞內積累的有毒物質及其他過氧化物能導致微生物死亡，從而也可以更長期地保存食品。例如，冷凍庫速凍庫的低溫為-18℃以下，這時食品中90%以上的水分都會變成冰，所形成的冰晶還可以以機械的方式破壞微生物細胞，使其或失去養(yǎng)料或部分原生質凝固、脫水等，造成微生物死亡，所以凍結食品可以更長期的保持食品原有的品質。
食品冷庫案例-好想你

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