肉類冷凍庫(kù)的肉冷冷卻間怎么設(shè)計(jì)建造？

時(shí)間：2016-05-06編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

肉類冷凍庫(kù)的庫(kù)房跟其他冷庫(kù)的庫(kù)房設(shè)計(jì)相似，主要由冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間等組成。其中肉類冷凍庫(kù)的冷卻間是對(duì)食品進(jìn)行加工冷卻的房間，是將熱負(fù)荷還很大的肉類快速降溫，但不應(yīng)降得太低造成肉類產(chǎn)生冷害。肉類冷凍庫(kù)的肉類冷卻間怎么設(shè)計(jì)建造呢？

我們先明確肉類冷凍庫(kù)的肉類冷卻間的功能，是將如豬、牛、羊等肉類表面的水分及內(nèi)部的熱量迅速排除，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長(zhǎng)肉的保鮮時(shí)間，并且有利于肉體水分保持，確保肉的安全衛(wèi)生。那在肉類冷卻間設(shè)計(jì)建造的時(shí)候要遵循哪些原則呢？

1.目前大多數(shù)肉類冷凍庫(kù)的肉類冷卻間采用的是空間冷卻的方式，即空氣吸收肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器。冷凍庫(kù)內(nèi)的冷風(fēng)機(jī)使空氣在冷卻間內(nèi)強(qiáng)制循環(huán)，以加速冷卻過程。
2.在肉類冷凍庫(kù)的冷卻間設(shè)計(jì)建造時(shí)，要確保建造的冷卻間溫度能在0℃~-2℃之間，這樣，肉類食品才能在20h左右的時(shí)間內(nèi)從35℃~37℃冷卻至0℃~4℃，滿足肉類的保鮮需求。

在肉類冷凍庫(kù)設(shè)計(jì)建造時(shí)，一定要根據(jù)容量等冷庫(kù)實(shí)際情況采用合適型號(hào)的冷風(fēng)機(jī)。同時(shí)為了更好地利用配置的制冷設(shè)備達(dá)到目標(biāo)要求，肉類冷凍庫(kù)的操作人員在放置肉類食品時(shí)也有規(guī)范需要遵守，如下。

1.肉體與肉體之間需要由3~5cm的間距，不能貼緊，以便使肉體收到良好的吹風(fēng)，散熱快；
2.庫(kù)華制冷大限度地利用冷卻間的有效容積，盡可能使每一片肉在同一時(shí)間內(nèi)達(dá)到同一溫度；
3.在肉的庫(kù)華制冷厚部位-大腿處附近要適當(dāng)提高冷風(fēng)機(jī)的空氣運(yùn)動(dòng)速度。