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時間:2017-01-05編輯:庫華制冷瀏覽:
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空氣冷藏法:食品空氣冷藏的工藝效果主要取決于儲藏溫度、空氣濕度和空氣流速等。儲藏溫度是冷藏工藝中庫華制冷重要的因素,它不僅是指冷藏庫內(nèi)的空氣溫度,更重要的是指食品的溫度。空氣的相對濕度對食品的耐藏性有直接的影響,過高將導(dǎo)致在食品表面有冷凝水凝結(jié),過低則將導(dǎo)致食品中水分蒸發(fā)而出現(xiàn)萎蔫??諝饬魉俅_定的原則是:及時將食品產(chǎn)生的熱量(生化反應(yīng)熱或呼吸熱等)和外界滲入的熱量帶走,并庫華室內(nèi)溫度均勻分布。氣調(diào)冷藏法(CA貯藏法)是指在冷藏的基礎(chǔ)上,利用調(diào)整環(huán)境的氣體來延長食品儲藏期和貨架期的方法。
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