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果蔬冷庫規(guī)劃設計之藍莓冷庫保鮮特性要點
時間：2015-11-16編輯：庫華制冷瀏覽：
近幾年，我國果蔬產業(yè)發(fā)展迅速，作為&ldquo；五大健康水果&rdquo；之一的藍莓，其鮮果的供應總量也逐年增 長。針對藍莓采后產生失水變軟易腐爛且不耐貯藏的特性，采用低溫貯藏結合氣調保鮮技術為藍莓貯藏方式。 根據貯藏方式，從布局方法的選用、作業(yè)流程分析、作業(yè)區(qū)劃分、平面布置、作業(yè)流程動線分析以及冷庫設備選用 等六個方面詳細闡述，給出適用于藍莓的果蔬冷庫布局規(guī)劃。通過合理規(guī)劃冷庫設計布局提高果蔬貯藏品質，延長貯藏期，促進果蔬產業(yè)的發(fā)展。
1 藍莓冷庫特性分析
低溫是藍莓貯藏保鮮中的關鍵性因素，許多保鮮方法都是在低溫貯藏的基礎上拓展與延伸。低溫保鮮技術不采取速凍殺蟲處理，方法相對簡單易操作，成本低廉，且不使用任何化學防腐劑，因此不存在藥品殘留的問題，便于藍莓地銷售和安全食用。氣調保鮮通過控制貯藏環(huán)境中的 O2 和 CO2濃度，降低藍莓的呼吸作用和其它代謝活動， 同時抑制微生物的生長繁殖[3]，有效庫華藍莓品質。將氣調保鮮技術運用到低溫儲藏中，不僅能很好地延緩果蔬品質的下降，而且充分庫華了果蔬的天然和綠色。因此，藍莓冷庫的庫房應該選擇為低溫氣調庫和冷藏庫兩大類。其中，低溫氣調庫適用于對藍莓的短期儲藏保鮮，通常為 1~2 月；冷藏庫適用于對藍莓的長期（3 個月以上）儲藏保鮮，以此來應對和滿足國內 外廣大市場對藍莓的不同需求。
2 冷庫布局規(guī)設計熱點
果蔬冷庫布局規(guī)劃遵從從整體到局部、從全局到細節(jié)、 從設想到實際嚴謹冷庫設計程序，依次分為初步規(guī)劃、詳細 規(guī)劃和運作規(guī)劃。初步規(guī)劃即對冷庫的初步設計，確定倉庫 的規(guī)模和整體布局；詳細規(guī)劃是對冷庫布局內部細節(jié)進一步 確定，包括各個作業(yè)區(qū)的具體布局、冷庫內動線分析以及倉 庫設施的布置；運作規(guī)劃主要是確定具體的物流運作中針對 倉庫的布局所要采取的揀貨、存貨、取貨等策略。冷庫的合 理規(guī)劃對充分利用冷庫內部空間和發(fā)揮其在物流系統中的作 用意義重大。
3 冷庫作業(yè)區(qū)的劃分
根據冷庫作業(yè)流程，藍莓的儲存特征，冷庫主要化分為 入庫區(qū)、預冷區(qū)、預熱區(qū)、預處理加工區(qū)、冷藏區(qū)、集配區(qū)、 出庫區(qū)、配合作業(yè)區(qū)、退貨處理區(qū)、配合性區(qū)域、中心辦公 區(qū)和員工活動區(qū)等。
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1 藍莓冷庫特性分析
低溫是藍莓貯藏保鮮中的關鍵性因素，許多保鮮方法都是在低溫貯藏的基礎上拓展與延伸。低溫保鮮技術不采取速凍殺蟲處理，方法相對簡單易操作，成本低廉，且不使用任何化學防腐劑，因此不存在藥品殘留的問題，便于藍莓地銷售和安全食用。氣調保鮮通過控制貯藏環(huán)境中的 O2 和 CO2濃度，降低藍莓的呼吸作用和其它代謝活動， 同時抑制微生物的生長繁殖[3]，有效庫華藍莓品質。將氣調保鮮技術運用到低溫儲藏中，不僅能很好地延緩果蔬品質的下降，而且充分庫華了果蔬的天然和綠色。因此，藍莓冷庫的庫房應該選擇為低溫氣調庫和冷藏庫兩大類。其中，低溫氣調庫適用于對藍莓的短期儲藏保鮮，通常為 1~2 月；冷藏庫適用于對藍莓的長期（3 個月以上）儲藏保鮮，以此來應對和滿足國內 外廣大市場對藍莓的不同需求。
2 冷庫布局規(guī)設計熱點
果蔬冷庫布局規(guī)劃遵從從整體到局部、從全局到細節(jié)、 從設想到實際嚴謹冷庫設計程序，依次分為初步規(guī)劃、詳細 規(guī)劃和運作規(guī)劃。初步規(guī)劃即對冷庫的初步設計，確定倉庫 的規(guī)模和整體布局；詳細規(guī)劃是對冷庫布局內部細節(jié)進一步 確定，包括各個作業(yè)區(qū)的具體布局、冷庫內動線分析以及倉 庫設施的布置；運作規(guī)劃主要是確定具體的物流運作中針對 倉庫的布局所要采取的揀貨、存貨、取貨等策略。冷庫的合 理規(guī)劃對充分利用冷庫內部空間和發(fā)揮其在物流系統中的作 用意義重大。
3 冷庫作業(yè)區(qū)的劃分
根據冷庫作業(yè)流程，藍莓的儲存特征，冷庫主要化分為 入庫區(qū)、預冷區(qū)、預熱區(qū)、預處理加工區(qū)、冷藏區(qū)、集配區(qū)、 出庫區(qū)、配合作業(yè)區(qū)、退貨處理區(qū)、配合性區(qū)域、中心辦公 區(qū)和員工活動區(qū)等。
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