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茶葉冷庫(kù)建造溫度是多少?茶葉冷庫(kù)設(shè)備安裝
茶葉冷庫(kù)建造溫度是多少?茶葉冷庫(kù)設(shè)備安裝
茶葉冷庫(kù)是保鮮庫(kù)的一種:庫(kù)溫通常在0°C?5°C之間;茶葉貯存環(huán)境維持在5度之內(nèi),即用冷藏庫(kù)來(lái)貯藏茶葉,采用這種方法應(yīng)引起重視:貯存期在6個(gè)月內(nèi)的,冷藏溫度保持在0~5度為經(jīng)濟(jì),有效;貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)使茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)分解而降低其品質(zhì)及風(fēng)味。貯藏期6個(gè)月以上的,好冷凍(-10至-18攝氏度)。
茶葉貯藏時(shí)可將鮮葉置于密封容器內(nèi)存放。儲(chǔ)存采用專(zhuān)用冷藏庫(kù)為好,如果一定要和別的食物一起冷凍,那么茶葉就應(yīng)該進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b。
茶葉冷庫(kù)通常可采用進(jìn)口的壓縮機(jī),如美國(guó)的谷輪、德國(guó)畢澤爾等。如果沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題則為不符合要求的冷庫(kù),需要重新施工或者更換設(shè)備。
1、茶葉冷庫(kù)的修建應(yīng)達(dá)到御潮的目的。同時(shí)應(yīng)把茶袋中的水分排出倉(cāng)庫(kù)外。茶葉冷藏時(shí),因庫(kù)內(nèi)外濕度差異很大,從倉(cāng)庫(kù)里拿茶的時(shí)候,首先要把茶袋從庫(kù)房中移走,待袋中的茶葉逐漸加熱至室溫附近時(shí),方可拆袋;因此,茶葉冷庫(kù)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng),以防止庫(kù)外冷空氣侵入室內(nèi)。若出庫(kù)立即開(kāi)袋的茶,空氣中水蒸氣遇到氣溫較低的茶,就液化為小水珠,把茶葉弄濕,加快茶葉陳化。
2、茶葉冷庫(kù)建造,就是在冷庫(kù)建造場(chǎng)地上注意避光。紅外線又可以促進(jìn)茶多酚氧化酶活性提高,加速茶葉氧化分解,降低茶汁品質(zhì)。由于光在光中紅外輻射可以轉(zhuǎn)化為熱能而加熱茶葉;紫外線會(huì)導(dǎo)致光化作用,使得茶葉加重了化學(xué)變化,因而加快了茶葉老化變質(zhì),破壞茶葉。
3、在茶葉冷庫(kù)建造過(guò)程中,溫度設(shè)定對(duì)茶葉的保存同樣具有至關(guān)重要的意義。從茶葉生理特性來(lái)看,低溫下茶葉陳化較慢,氣溫較高時(shí),質(zhì)量迅速下降。茶葉0°C的香氣越濃郁,5°C香氣減弱,10°C略有芳香,室溫下則會(huì)產(chǎn)生陳氣;0-5在°C條件下,茶葉能較長(zhǎng)時(shí)期地保持原色,10-15°C時(shí),色澤減退緩慢。常用茶葉冷庫(kù)的溫度范圍因茶葉種類(lèi)不同而異—綠茶茶保鮮冷庫(kù)的溫度控制在0~8°C之間;烏龍茶鐵觀音茶保存冷庫(kù)的溫度控制在-15°C左右。